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La Premiata Forneria


4 deliziose varianti della ricetta della famosa Focaccia di Recco. Due sottilissime sfoglie di pasta non lievitata lavorata artigianalmente e farcite con cremoso stracchino fresco. lo Stracchino è prodotto con latte vaccino di qualità, rigorosamente Italiano e proveniente da allevamenti selezionati. Un formaggio cremoso dal sapore delicato, 100% naturale e ricco di fermenti lattici.

Fugassa cou formaggio

due sottilissime sfoglie di pasta non lievitata lavorata artigianalmente e farcite con cremoso stracchino fresco.
11

 

 

Pizzata
con cremoso stracchino fresco e la sfoglia superiore con una fine polpa di pomodoro, olive, capperi e origano.
11

 

 

Al pesto di Pra’
con cremoso stracchino fresco condita con l’originale pesto di Genova Pra’
(con pinoli italiani e le tre DOP: basilico, parmigiano e pecorino).
12,5

 

 

Al tartufo estivo
con cremoso stracchino fresco e tartufo estivo essiccato.
12,5

Detta anche pizza bianca è un piatto molto amato della cucina capitolina a base di farine, acqua, lievito di birra, sale e l’olio extravergine d’oliva di quello buono.
Farcite con pochi ingredienti di primissima qualità.
Invitanti ricette che piacciono a tutti, bambini compresi.

Roma nun fa’ la stupida stasera

 impasto di farina bianca, salsa cacio e pepe cotta a bassa temperatura, pecorino romano e pepe nero.

8

 

In camporella

impasto 5 cereali, fiordilatte campano, ratatouille di verdure e Grana Padano.

9

 

Cicoria una volta

 impasto ai 5 cereali, scamorza affumicata, cicoria aglio, olio e peperoncino cotta a bassa temperatura e Grana Padano.

9,5

 

Straccia & Mortazza

una vera istituzione della cucina di strada romana 

impasto di farina bianca, stracciatella pugliese e mortadella Bologna IGP.

9,5

Un fragrante disco di pizza alto e soffice cotto nel forno a vapore. Ogni prodotto di farcitura è l’eccellenza nel suo ambito.
 
Evaporata
passata di pomodoro rustico al basilico, burrata pugliese, pomodorini confit, olio al pesto di Genova Pra’ e origano fresco.
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God save the queen
passata di pomodoro rustico al basilico, stracciatella pugliese, pomodorini confit e acciuga siciliana.
16
 
E semmo de Zena
passata rustica al basilico, pesto di Pra’ (con pinoli taliani e le tre DOP: basilico, parmigiano e pecorino), pomodorini confit e parmigiano reggiano 30 mesi Ravarano & Casaselvatica, premiato medaglia d’oro al World Cheese Awards 2021.
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Io crudo in te
una coppia di eccellenze assolute
prosciutto crudo il Carpegna DOP stagionato 20 mesi, Parmigiano Reggiano 30 mesi Ravarano & Casaselvatica, premiato medaglia d’oro al World Cheese Awards 2021.
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Morbida, leggera e croccante allo stesso tempo con un’alveolatura molto sviluppata.
Senza derivati del latte o grassi animali.

Marghe & Rita 

passata di pomodoro rustica al basilico, fiordilatte campano,
olio al pesto di Genova Prà.

9

 

Acciuga sul red carpet

passata di pomodoro rustica al basilico, acciughe siciliane e olio evo.

9

 

Giallorossa

fiordilatte campano, pomodorini rossi e gialli, ricotta salata, olio al pesto di Pra’.

10,5

 

Una spina nel fianco

  Scamorza affumicata, corolla di carciofo 100% italiano in olio, pomodorini confit,

pane atturrato alla sicula, olio evo, pepe nero

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Ciccia & fria 

scamorza affumicata, friarielli alla napoletana, salsiccia napoletana e olio evo. 

11

 

Ciccia & radicchio 

scamorza affumicata, radicchio di Chioggia e Treviso IGP, salsiccia napoletana e olio evo.

13

 

Ciccia & cacio 

fiordilatte campano, salsa cacio e pepe e salsiccia napoletana cotti a bassa temperatura, olio evo, pecorino bagnolese IGP presidio Slow Food e pepe nero.

13

Pancia mia fatti capanna
stracciatella pugliese, prosciutto cotto arrosto alla brace, cipolle rosse caramellate
cotte a bassa temperatura e olio evo.
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È tutto un magna-magna
fiordilatte campano, mortadella Bologna IGP, stracciatella pugliese e granella di pistacchio.
13

A buon intenditor poche parole
fiordilatte campano, prosciutto cotto italiano alta qualità, burrata pugliese e olio evo.
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Ogni lasciata è persa
fiordilatte campano, prosciutto crudo Frutti dei Sogni, burrata pugliese e olio evo.
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Coperto: mise en place, pane artigianale 2